Grüner Spargel Mit Ei

Name: Grüner Spargel Mit Ei
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 300g grüner Spargel; 2 frische Eier; 2 EL Olivenöl; 1 Zitrone (Saft und Abrieb); Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Leichte Genussgerichte

Ich liebe es, frischen grünen Spargel zuzubereiten, besonders wenn er mit einem perfekt pochierten Ei kombiniert wird. Diese einfache, aber köstliche Kombination ist nicht nur gesund, sondern auch eine wahre Geschmacksexplosion. Die knackige Textur des Spargels harmoniert wunderbar mit der cremigen Konsistenz des Eies. Oft bereite ich diese Speise als leichtes Abendessen oder als Brunch-Option vor. Es ist ein Gericht, das sich schnell zubereiten lässt und ideal für gesunde Essensoptionen ist.

Erstellt von

Petra Kuhn

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-22T11:52:09.810Z

Als ich das erste Mal grünen Spargel mit einem Ei servierte, war ich begeistert von den verschiedenen Texturen und Geschmäckern, die zusammenkamen. Der frisch geerntete Spargel ist so aromatisch, und in Kombination mit dem samtigen Eigelb entsteht eine wahre Gaumenfreude. Ich habe verschiedene Zubereitungsarten ausprobiert, aber das Pochieren des Eis hat sich für mich als der beste Weg erwiesen, um die perfekte Cremigkeit zu erreichen.

Außerdem habe ich festgestellt, dass die Wahl des Spargels entscheidend ist. Junger, zarter Spargel benötigt nicht viel Gewürz, um seinen Charakter zur Geltung zu bringen. Ein Spritzer Zitrone und ein Hauch von Salz genügen, um das Gericht abzurunden und die Aromen zu intensivieren. Dieses Gericht ist wirklich einfach zuzubereiten und perfekt für einen gesunden Start in den Tag oder ein leichtes Abendessen!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Erfrischende Kombination von knackigem Gemüse und cremigem Ei
Ein gesundes Gericht, das schnell zubereitet ist
Perfekt für ein leichtes Mittag- oder Abendessen

Die perfekte Pochierte Technik

Das Pochieren von Eiern kann eine Herausforderung sein, aber mit der richtigen Technik gelingt es jedes Mal. Achten Sie darauf, das Wasser nicht zu stark kochen zu lassen. Ein sanftes Sieden ist ideal, da dies verhindert, dass das Eiweiß zu schnell gerinnt und sich nicht gleichmäßig um das Eigelb legt. Die Zugabe von Essig unterstützt die Eiweißgerinnung, sodass das Ei eine schön geformte Kugel bildet. Versuchen Sie, die Temperatur bei etwa 80–85 °C zu halten.

Ein kleiner Tipp von mir: Gießen Sie das Ei in eine Schüssel oder einen Messbecher, bevor Sie es ins Wasser gleiten lassen. Das hilft, die Form zu bewahren und sorgt dafür, dass es gleichmäßig gart. Überwachen Sie die Pochierzeit genau; nach etwa 3 Minuten ist das Ei ideal – das Eigelb sollte noch leicht flüssig sein, während das Eiweiß fest ist.

Spargel richtig blanchieren

Blanchieren ist eine essenzielle Technik, um den perfekten grünen Spargel zuzubereiten. Achten Sie darauf, nur die zarten oberen Teile zu blanchieren und die holzigen Enden abzubrechen. Dies verbessert nicht nur die Textur des Spargels, sondern auch den Geschmack. Nach dem Blanchieren ist es wichtig, den Spargel sofort in Eiswasser zu legen, um die grüne Farbe und den knackigen Biss zu bewahren.

Wenn Sie beim Blanchieren den Spargel im Wasser lassen, wird er schnell matschig und verliert seine leuchtenden Farben. Weitere 2–3 Minuten in Eiswasser sollten ausreichend sein. Dies schockt das Gemüse und stoppt den Garprozess sofort. Durch diesen Schritt wird der Spargel nicht nur schmackhafter, sondern sieht auch auf dem Teller ansprechender aus.

Zutaten

Zutaten für Grüner Spargel Mit Ei

300g grüner Spargel
2 frische Eier
2 EL Olivenöl
1 Zitrone (Saft und Abrieb)
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Spargel zubereiten

Den grünen Spargel an den holzigen Enden abbrechen und in kochendem Salzwasser ca. 3-4 Minuten blanchieren. Anschließend in Eiswasser abkühlen, um die grüne Farbe zu bewahren.

Eier pochieren

In einem kleinen Topf Wasser zum Sieden bringen. Einen Schuss Essig hinzufügen. Ein Ei vorsichtig in eine Tasse schlagen und dann langsam ins Wasser gleiten lassen. Ca. 3 Minuten pochieren. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.

Anrichten

Den Spargel auf Tellern anrichten, mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer beträufeln. Das pochierte Ei daraufsetzen und mit Zitronenabrieb garnieren.

Profi-Tipps

Ein Spritzer Zitrone verleiht dem Gericht zusätzlichen Frische.

Variationen des Gerichts

Obwohl dies ein einfaches Rezept ist, können Sie es leicht abwandeln. Fügen Sie beispielsweise gebratenen Schinken oder geräucherten Lachs hinzu, um mehr Geschmack und Proteine einzubringen. Auch eine Prise Chili oder Paprika kann für eine einfache, aber wirkungsvolle Schärfe sorgen. Wenn Sie es vegetarisch halten möchten, sind geröstete Kichererbsen eine hervorragende Ergänzung, um eine knusprige Textur hinzuzufügen.

An warmen Tagen könnte ein leichtes Nuss-Pesto oder Ragout von frischen Kräutern über dem Spargel für zusätzlichen Geschmack sorgen. Das macht das Gericht nicht nur bunter, sondern auch noch gesünder. Experimentieren Sie mit verschiedenen Kräutern wie Basilikum oder Petersilie, um einen frischen Twist zu erhalten.

Lagerung und Aufarbeitung

Wenn Sie Reste haben, bewahren Sie den Spargel und das pochierte Ei separat auf. Der Spargel kann fest verpackt im Kühlschrank bis zu 2 Tage frisch bleiben. Das pochierte Ei sollte jedoch am besten sofort verzehrt werden, um die Textur nicht zu verlieren. Wenn das Ei abgekühlt ist, können Sie es in einem geschlossenen Behälter bis zu 1 Tag im Kühlschrank aufbewahren.

Beim Wiedererhitzen des Spargels empfehle ich, ihn kurz in einer Pfanne mit etwas Olivenöl zu schwenken, damit er wieder warm und knusprig wird. Das pochierte Ei kann sanft in heißem Wasser für etwa 1 Minute aufgewärmt werden; dies hilft, das Eigelb wieder aufzulockern, ohne es vollständig zu kochen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rezept auch mit grünem Spargel variieren?

Ja, Sie können jegliches Gemüse verwenden. Achten Sie darauf, die Kochzeiten entsprechend anzupassen.

→ Wie kann ich die Eier perfekt pochieren?

Verwenden Sie frische Eier und fügen Sie einen Schuss Essig zum Wasser hinzu, um das Ei zu stabilisieren.

→ Wie lange dauert die Zubereitung?

Die gesamte Zubereitungszeit beträgt etwa 25 Minuten.

→ Kann ich dieses Gericht vorbereiten?

Es ist am besten frisch zubereitet, aber Sie können den Spargel im Voraus blanchieren.